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德宏美食撒苤“sapie”不要流口水呦!

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发表于 2018-6-12 14:16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
德宏美食撒苤“sapie”不要流口水呦!  国内新闻 112545n3d9kxc5kd80e3yk


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——撒苤,德宏最出名的美食之一,将牛、猪和野生兽类的生肉、熟肉拌苦水(苦肠制成)或柠檬水做成调料,用烤熟的牛肚丝、牛肉丝、牛肉片和 凉米线蘸着吃,因此,有人又称撒苤为德宏的过桥米线。撒苤制作方法费时费工,是典型的功夫菜!
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到过德宏的人都知道,当地有一道傣族名菜,叫“撒撇”(sapie),这是傣家人专门用来招待客人的一道上好菜肴。由于外来游客不了解其制作过程,以讹传讹,简单地把吃“撒撇”当做吃生肉,以至于这道菜很少游客问津,其实不然。
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“撒”翻译成汉语是拌生的意思,“撇”是苦肠的意思,因此,“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思。这道菜的制作较为复杂,很多作料也只有当地才有,故要吃到正宗的傣家“撒撇”,也只有到德宏才能一饱口福。由于原料的不同,撒撇可分为牛撒、鱼撒、橄榄撒、苦子撒等,其中猪肉撒撇、鱼肉撒撇在德宏当地又被称之为撒达鲁和巴撒。
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撒苤,德宏饮食文化中的一个奇迹!是德宏人民在长期生产、生活实践中原创的一道生态美食!
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最传统的撒苤为苦水撒苤,之后随着人们的再度实践创新衍生出柠檬撒苤和油辣子撒苤等!
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——在德宏,很容易就能吃到撒苤,但很多朋友不知道撒苤是怎么做出来的,今天小编就给大家简单介绍一下撒苤(苦撒)的制作过程,当然因个人喜好不同,做法也有很多,这只是基础的做法。
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牛肉要选择上好的脊肉,口感才好。
市场上的撒苤里的肉多为机器磨细,正宗的撒杯却需要用锤子直接敲细,直到肉泥颜色全部变浅,有深色的地方说明还敲不到,敲打过程中还要把肉里的筋挑出来,最后还需要继续用刀剁,把一些无法挑出的细小的筋剁细。
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选择新鲜的韭菜,洗净后切细,越细越好。
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切好的韭菜用手揉,并把菜里的水挤出来。
将敲打好的肉泥和揉好的韭菜放一起,比例要分配恰好,菜多了就无法粘在一起。
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充分的将肉与韭菜混合在一起,撒苤底料就做好了。
听店家说,好的撒苤甩到墙上是不会掉下来的,粘性很强。
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撒苤最不可少还有苦水(苦水由牛苦肠用水熬后过滤而成),还有辣椒,鱼腥菜,芫荽等佐料。
加入适当苦水。
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加入适量作料。
充分拌均匀后撒苤料就做好了,再配上米线,牛毛肚,肝子等,家喻户晓的撒苤就可以上桌了。
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来源:德宏啦
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